Nguyên liệu gồm có:
- Bột tangzhong(1): 25 gram bột mì dai, 125 gram sữa tươi.
- Bột bánh mỳ: Toàn bộ số bột tangzhong, 370 gram bột mì dai, 5 gram (hoặc 10 gram nếu bạn muốn màu đậm hơn) bột cacao, 2 gram cafe, 2 tbsp nước nóng, 90ml sữa ấm, 2 lòng trắng trứng gà, 50 gram bơ mềm, 40 gram đường, 5 gram men nở instant dry yeast, ½ (một phần hai) tsp muối.
- Nhân kem sữa: 200ml sữa, 2 lòng đỏ trứng gà, 60 gram đường, 20 gram bột mì thường, 5 gram bột ngô, 15 gram bơ, 1 nhúm muối.
- Để phết mặt bánh: 1 lòng đỏ trứng gà và ½ (một phần hai) muỗng canh sữa, đường bột.
(1) Tangzhong là một dạng bột nấu gần chín với tỷ lệ 5 phần nước nấu với 1 phần bột đến 65°C, có nguồn gốc từ Nhật được Yvonne Chan giới thiệu trong cuốn sách bằng tiếng Hoa với tựa đề 65°C (Bread doctor) cách đây vài năm.Trong cuốn sách đó, tangzhong được miêu tả là một “nguyên liệu bí mật” để làm bánh mỳ mềm và xốp.
Món bánh mỳ cafe này bạn có thể để đến 2 – 3 ngày mà vẫn còn mềm thơm như bánh mới đấy
Thực hiện:
Bước thứ nhất(1): Làm bột tangzhong:
– Rây bột vào nồi, đổ từ từ sữa vào bột, khuấy đều để được một hỗn hợp sánh mịn. Bắc nồi lên bếp, để lửa nhỏ, khuấy đều cho đến khi bột đặc thì tắt lửa, để nguội. Đổ bột vào tô, bọc kín và bảo quản trong tủ lạnh vài giờ là dùng được.
Bước thứ hai(2): Làm bột bánh mỳ:
– Hòa tan cafe trong nước nóng, để nguội. Tách riêng lòng trắng và lòng đỏ trứng.
– Hòa tan đường trong sữa.
– trộn thật đều bột mì, bột cacao và muối trong tô. Tạo lõm giữa.
– Đổ sữa vào tô bột tangzhong bạn đã có ở Bước thứ nhất(1), khuấy đều cho sữa và bột được quyện lẫn. Thêm men vào hỗn hợp rồi khuấy tan.
– Đổ hỗn hợp trên, cafe hòa tan và lòng trắng trứng vào tô bột đã tạo lõm giữa, trộn thật đều rồi đổ ra bàn đã rắc bột áo, dùng tay nhồi khối bột (Lưu ý: nếu bạn thấy khối bột ướt thì thêm ít bột, hoặc khối bột khô thì thêm ít nước ). Sau 10 phút nhồi tay bạn thêm bơ vào nhồi thêm khoảng 15 – 20 phút nữa, bột sẽ mịn màng và không dính tay. Đập bột vài lần rồi vê tròn lại cho vào tô đã thoa dầu. Bọc kín bằng màng bọc thực phẩm, để vào nơi ấm, ủ trong khoảng 1 giờ hoặc cho tới khi bột nở gấp đôi.
Bước thứ ba(3): Trong khi chờ bột ủ bạn làm nhân kem sữa:
– Trộn lẫn bột mì, muối và đường. Đun sữa trên lửa nhỏ đến khi mấp mé sôi thì tắt lửa, đổ từ từ sữa vào bột mì,vừa đổ vừa khuấy đều tay. Thêm lòng đỏ vào hỗn hợp, đánh tan và khuấy cho hỗn hợp đồng nhất.
– Đổ lại hỗn hợp vào nồi, bắc lên bếp, để lửa nhỏ và khuấy luôn tay cho đến khi bột sệt đặc lại thì tắt lửa, thêm bơ vào khuấy cho tan hết bơ.
– Đổ vào tô, bọc kín, cất trong ngăn mát tủ lạnh.
Bước thứ tư(4): Tạo hình bánh:
– Sau khi bột đã nở, ấn xẹp bọt khí, nhồi lại vài lần rồi chia thành 8 phần bằng nhau, phủ nylon và để nghỉ 10 phút.
– Lấy từng phần bột cán mỏng, bỏ nhân vào giữa rồi vê tròn lại. Xếp lên khay nướng,cách đều nhau một khoảng. Hoặc bỏ bột vào khuôn cupcake silicon cỡ lớn. Để bột nghỉ 15 phút.
– Riêng phần bột cuối cùng bạn cán mỏng, rồi dùng khuôn cookies (hình dạng tùy thích) cắt thành 7 miếng.
– Xoa nước khắp một mặt miếng bột, để miếng bột dính vào phần bột đã xếp lên khay (hoặc trong khuôn cupcake).
– Đánh tan hỗn hợp lòng đỏ với ½ (một phần hai) muỗng cà phê sữa, phết đều lên mặt bánh trước khi cho bánh vào lò nướng (lò đã bật nóng trước 10 phút). Nướng bánh ở 180 độ C trong 20 – 30 phút.
– Bánh sau khi chín bạn lấy ra, rây đường bột lên mặt bánh.
Nếu chỉ nhìn qua, hẳn không ít người sẽ tưởng nhầm đây là món bánh mỳ đen trứ danh từ nước Nga; tuy nhiên khi thưởng thức bạn sẽ dần cảm nhận sự hấp dẫn bất ngờ của nó. Đầu tiên là lớp vỏ ngoài mềm, dai, thơm nức hương cafe rồi đến lớp nhân bên trong béo ngậy vị kem sữa mịn mượt.
Làm bánh mỳ thường mất thời gian ở khâu ủ bột; nhào bột nên ngày thường nhiều người rất ngại làm bánh mỳ. Tranh thủ cuối tuần rảnh rỗi, bạn hãy trổ tài làm bánh mỳ đổi món cho cả nhà ăn sáng nhé! Món bánh mỳ cafe này bạn có thể để đến 2 – 3 ngày mà vẫn còn mềm thơm như bánh mới đấy
Mong các bạn thành công và ngon miệng nhé!
Tổng hợp & BT: Ngọc Hương (NauNgon.com)
